食酢の持つさわやかな酸味が嗅覚と味覚 を刺激し
唾液や胃液の分泌を促し食欲 を増進させます。

食酢には塩味を引き立たせる働きがあり、
塩分を少なめにする代わりに食酢を加える
ことで、 おいしく仕上がります。

食酢を使った料理は腐りにくいと言われていますが、
これは食酢の主成分である 酢酸に細菌の増殖を抑
える防腐効果があるからです。ピクルス、らっきょう
漬け等の酢漬も食酢の保存力を利用した一例 です。

運動をしたあとはエネルギー不足の状態になっています。
「疲れた」と感じるのはこのためです。 こんな時、人は飲ん
だり食べたりしてエネルギーを補給しますが、食酢を一緒
に摂るとエネルギー源を効率的に再補充し、疲労 回復の
お手伝いをします。